Cake de tabaco Catterton casero
aromatizado con chocolate y cerezas.

Tabaco:
Catterton (antigua variedad herencia del Maryland) secado al aire bajo techo, embodegado 15 meses. Cortado en tiras gruesas, durante el tostado en plancha de hierro se quiebra y disminuye su tamaño.
Peso del tabaco: 170 gramos

Casing:
Medida utilizada: cucharita de te (ver imágen)
Ingredientes:
Cacao puro sin azúcar: 1 cucharita
Miel: 2 cucharitas
Melaza de caña: 1 cucharita
Whisky escocés: 4 cucharitas
Agua destilada: 6 cucharitas
Se mezclaron bien todos los ingredientes del casing antes de usarlo; se aplicó al tabaco con los dedos hasta que todo el tabaco quedó bien humedecido con el casing. Luego se dejó en un recipiente con tapa 24 horas para que absorbiera el casing antes de efectuarse el tostado en plancha de hierro.

Top flavoring:
Se aplicó después del tostado inmediatamente de retirado el tabaco de la plancha.

Ingredientes:
Extracto natural de cerezas: 5 cucharitas
Miel: 1 cucharita
Esencia de chauchas de vainilla: 1 cucharita

Como hacer el extracto natural de cerezas.
Utilizar cerezas maduras, lavarlas, quitar el carozo, pesarlas y dejarlas en un recipiente de vidrio en un lugar moderadamente cálido hasta que el jugo se haya separado de la pulpa, exprimir la pulpa y dejar todo dentro del recipiente, agregar una cantidad de alcohol etílico potable 95 grados que cubra las cerezas. Dejar macerando con el alcohol un mes, luego colar, agregar un 40 % del volumen del alcohol de agua destilada y guardar en un frasco oscuro con tapa en un lugar templado.


Tostado del tabaco:
El tostado del tabaco curado al aire como el Catterton mejora sus propiedades organolépticas. Como la cantidad de tabaco superaba el tamaño de la plancha, el tostado fue realizado en tres etapas. Luego de absorbido el casing se depositó el tabaco en una la plancha de hierro previamente calentada, se utilizó fuego mínimo (corona) para todo el tostado.

 

En cada etapa el tabaco se revolvió cambiándolo de lugar dentro de la plancha hasta que se secó sin dejarlo oscurecer, demoró ocho minutos apróximadamente. Inmediatamente de retirado el tabaco de la plancha se aplicó el saborizante y se prensó

 

Prensado: durante 15 dias, mediante el prensado se efectúa una mejor distribución del aromatizante por todo el tabaco y se produce en el mismo una fermentación forzada beneficiosa.



Al retirar el tabaco de las prensas y el envoltorio, un fuerte y exquisito aroma a chocolate se hizo presente; cortada y desmenuzada una porción para fumar del bloque más grande, desde el encendido se disfruta de un agradable sabor a chocolate que se mantiene desde el comienzo al final de la fumada, el aromatizante de cereza no se percibe pero podría haberse incorporado al sabor predominante de chocolate y quizás haya sido parte del disfrutable sabor resultante.
El bloque más pequeño fue totalmente desmenuzado y luego de orearlo se agregó al mismo extracto de cereza (algo menos que una cucharadita), quedando ligeramente húmedo, luego se guardó en un frasco tapado por una semana antes de fumarlo. Al destapar el recipiente se hizo presente el aroma a cerezas, se retiro una porción para fumar y se dejó orear un par de horas antes de encender para quitar algo de humedad, durante la fumada el sabor también fue de chocolate, agradable pero menos intenso que en la fumada anterior y algo diferente pero igualmente disfrutable.
En una próxima cosecha experimentaré dividir una cantidad similar de tabaco en dos partes, utilizando para una de ellas el mismo casing con menos cacao para tostar y luego aromatizar, y en la otra parte del tabaco no utilizaré cacao en el casing y aumentaré la cantidad de extracto de cereza para aromatizar, para tratar de obtener una mezcla chocolatada donde se puedan percibir notas de cereza durante la fumada.



¡Muy buenas pipafumadas!
Jorge